Spaghetti Carbonara

Chef Latina Doreen Colondres

10-20 minutos 4-5 porciones

By

¿Qué alguien me diga quién le echó la crema a la humilde carbonara?  Este plato, tradicional italiano y muy popular en Roma, merece un premio por tantos insultos, ¡madre purísima!

Hay dos cosas que tienes que saber de la carbonara. La primera es que no lleva ni crema, ni leche, ni mantequilla. Y la segunda es que el secreto del sabor está en usar guanciale o una buena pancetta, que no es lo mismo que el bacon americano o canadiense.

El bacon casi siempre viene del belly del cerdo, es curado, ahumado y sazonado con especias, azúcar y hierbas. El guanciale, es tradicional de la cocina italiana, se hace de la papada y los cachetes del cerdo, es curado con sal y algunas hierbas. Por eso su sabor se parece más al tocino blanco curado en sal y no al bacon. El guanciale casi nunca lo verás en slices, viene en un trozo cuadrado o rectangular. Si no encuentras guanciale, busca una pancetta italiana, que viene en slices redondos o en un trozo entero redondeado. Y si lo puedes comprar en una tienda que te lo corten al momento, pídelo más grueso. Tu última opción será el bacon, pero trata de que no sea ahumado y si es ahumado, que no sea dulce, ni fuerte de sabor.

Hay quienes agregan un poco de cebolla blanca y la sofríen con el guanciale, queda a tu discreción. En este plato y en la mayoría de las recetas tradicionales italianas, es más importante la calidad, que la cantidad de los ingredientes. No lleva verduras, pero para los que no quieran cargos de conciencias, bienvenida sea la creatividad con algún brócoli, coliflor o guisantes.

Lo que necesitas:

  • 1 libra de spaghetti o similar
  • 4 huevos medianos, preferiblemente orgánicos, de granja (de buena calidad)
  • 6-7 oz. de guanciale o pancetta, picado en trozos pequeños, alargados o en cubos
  • 1 1/4 taza de queso Parmegiano-Reggiano o Pecorino Romano
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Sal y suficiente pimienta
  • 3/4 taza del agua en la que hiervas la pasta

Lo que tienes que hacer:

  1. En una olla profunda, agrega agua y cuando esté hirviendo, agrega suficiente sal, echa la pasta y cocina 1 minuto menos de lo que indique el paquete. Que te quede bien al dente.
  2. Cuando la pasta esté lista, la cuelas, pero reserva una taza del agua.
  3. Mientras se cocina la pasta, echa el aceite de oliva en un sartén grande y cocina el guanciale o pancetta por unos 2-3 minutos, sin que se queme mucho.
  4. Luego baja la temperatura, agrega la mitad del agua y deja un minuto más.
  5. Ya sea en el mismo sartén o en la olla, mezcla la pasta con el guanciale, el resto del agua, mezcla bien y retira del calor.
  6. En un bowl, echa los huevos y mezcla con 1 taza de queso, pero mezcla suavemente sin batir.
  7. Poco a poco, ve echando la mezcla de huevo con la pasta, mientras lo vas moviendo bien. Este paso es poco a poco para que el huevo se atempere bien y no se cocine.
  8. Sirve y termina con un poco más de queso y pimienta.
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

Leer la Bio completa de Doreen Colondres

Llegó la fiesta, el Coq...

Llegó la fiesta, el Coquito y en tres versiones

15 minutos Para toda la navidad By...

Lomo de cerdo en salsa ...

Lomo de cerdo en salsa verde

20 minutos 4 porciones By Doreen...

Bolognese Latina

Bolognese Latina

20 minutos 6 porciones By Doreen Colondres...

Chuletas de lomo con so...

Chuletas de lomo con sofrito de calabaza dulce

20 minutos 4-6 porciones By Doreen...

Chuletas de cerdo con f...

Chuletas de cerdo con frijoles en su fondo

20 minutos 2 porciones By Doreen...

Lomo de cerdo al ajillo

Lomo de cerdo al ajillo

20 minutos 2 porciones By Doreen...

Lollipop de Strawberry ...

Lollipop de Strawberry Cheese Cake

10 minutos 20 porciones By Doreen Colondres...

Bocados de Cerdo a la M...

Bocados de Cerdo a la Mediterránea

15 minutos 2 porciones By Doreen...

Pasta Pomodoro con Chil...

Pasta Pomodoro con Chile Guajillo

20 minutos 8 porciones By Doreen Colondres...

Bowl de Quinoa, Lomo de...

Bowl de Quinoa, Lomo de Cerdo y Mango

15-20 minutos 2 porciones By Doreen...

Frittata de plátano mad...

Frittata de plátano maduro, chorizo español y cilantro

20 minutos 4-6 porciones By Doreen...

Ensalada fresca de cama...

Ensalada fresca de camarones y maíz

15 minutos 4-6 porciones pequeñas By...

Un queso de zanahoria i...

Un queso de zanahoria irresistible

10 minutos Para Compartir By Doreen...

Tzatxiki

Tzatxiki

10 minutos Para Compartir By Doreen...

Pasta en salsa de yogur...

Pasta en salsa de yogurt de aguacate

10 minutos 4-6 porciones By Doreen...

Ponle el toque sensual ...

Ponle el toque sensual a la ensalada

5-10 minutos 4 porciones By Doreen...

Carne molida con vegeta...

Carne molida con vegetales

15-20 minutos 3 porciones By Doreen...

Torta de naranja y acei...

Torta de naranja y aceite de oliva

45 minutos 8-10 porciones By Doreen...

Thanksgiving con sabor ...

Thanksgiving con sabor a calabaza dulce

50 minutos 8-12 porciones By Doreen...

Lasagna con bechamel de...

Lasagna con bechamel de cilantro

40 minutos 4-6 porciones By Doreen...

Avena de coco

Avena de coco

5 minutos 2 porciones By Doreen...

Scallops (vieiras) con ...

Scallops (vieiras) con puré de zanahoria y cilantro

15 minutos 2 porciones By Doreen...

Pollo asado en salsa de...

Pollo asado en salsa de tomatillos verdes, naranja y menta

10 minutos, el resto lo hace...

Hummus de Frijol Pinto ...

Hummus de Frijol Pinto y Aguacate

5 minutos Para compartir By Doreen...

Spaghetti Carbonara

Spaghetti Carbonara

10-20 minutos 4-5 porciones By Doreen...

Ceviche de Lentejas

Ceviche de Lentejas

30 minutos 4-6 porciones By Doreen...

Pasta con judías verdes...

Pasta con judías verdes, maíz y albahaca fresca

20 minutos 3 porciones By Doreen...

Labneh, un cremoso ques...

Labneh, un cremoso queso homemade

3 minutos Para compartir By Doreen...

Hummus de espinaca

Hummus de espinaca

5 minutos Para compartir By Doreen...

Avena Fría

Avena Fría

3 minutos 2 porciones By Doreen...

«
»

Doreen es Editora de:

 

Doreen es Chef Ambassador de:

Novo Nordisk Novo Nordisk

Doreen Colondres Celebrity Chef De:

 

Doreen apoya:

Baptist Health Foundation

Contacto

Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.