Scallops (vieiras) con puré de zanahoria y cilantro

Chef Latina Doreen Colondres

15 minutos 2 porciones

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Una forma sabrosa y divertida de disfrutar de las zanahorias. Confía en mí, este puré sabe a papa dulce y le puedes agregar un poco de coliflor o ponerle más chispa con jengibre, chile serrano, ají dulce o chile jalapeño. Es fácil de hacer y las vieras o callos de hacha están repletas de proteínas y se hacen en 5 minutos. En 15 minutos terminas con una receta llena de color, nutrición y sabor que parece que salió de un restaurante de alta cocina.

Lo que necesitas:
  • 1 libra de scallops (vieiras) frescas (8-10 piezas)
  • 1 libra de zanahorias, peladas y cortadas bien peq. (1/4”) (orgánicas o heirloom)
  • 1 cebolla blanca, pelada y cortada pequeña
  • 2 dientes de ajo, pelados
  • Cilantro fresco, como 1/4 taza
  • 3 cdas. aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta a gusto
Lo que tienes que hacer:
  1. Usando una olla mediana en temperatura alta, agrega 1 cda. de aceite de oliva y dora las cebollas durante 2-3 minutos, mientras las vas moviendo. Luego añade el ajo, las zanahorias, el chile (opcional), baja el fuego a mediano-bajo, cubre y cocina por 7-10 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.
  2. Transfiere a la licuadora y procesa hasta que esté como un puré rústico. Sazona con una pizca de sal y pimienta y deja a un lado en lo que cocinas las vieiras.
  3. Enjuaga las vieiras con agua fría, sécalas con papel toalla y sazona con una pizca de sal y pimienta.
  4. Añade 2 cdas. de aceite del oliva a una sartén de 12-14 pulgadas en fuego alto. Cuando esté bien, bien caliente, suavemente añade las vieiras, pero que no se toquen entre sí. Sella bien por 2 minutos en cada lado y víralas sólo una vez. Deben tener una textura dorada-marrón, verás que se quiebran un poco mientras que el centro en su interior se queda translúcido.
  5. Sirve inmediatamente encima de la puré y termina con un poco de cilantro fresco, un poco de jugo de limón o ensalada de berro (opcional).
Doreen Colondres - Celebrity Chef - Certified wine connoisseur - best latin chef

Doreen Colondres

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía.  Autora del Amazon Best Seller:  La Cocina No Muerde. Graduada en artes culinarias y certificada en vinos.  Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos cocinando y comiendo.  Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica y más importante, saludable.  “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” -Doreen Colondres.

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